Date de création : 1946
Depuis 3 générations, la Fromagerie Gaugry propose des produits de qualité, fabriqué selon des méthodes et un savoir-faire Bourguignon authentique. Situé en Côte d’Or (à Brochon), la fromagerie Gaugry est spécialisé dans les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels que l’Epoisses, le Soumaintrain, l’Ami du Chambertin, le Plaisir au Chablis, etc. Ses héritiers perpétuent la tradition fromagère Bourguignonne et familiale, en étoffant et en modernisant la fabrication.
La Fromagerie Gaugry est notamment réputée pour son savoir-faire parfaitement maîtrisé de l’un des fromages de Bourgogne les plus savoureux : l’Epoisses AOP. Son savoir-faire est presque unique en France, et demande une grande maîtrise et beaucoup de passion…
L’EPOISSES AOP
Pâte molle à croûte lavée
Lait de vache
Apport nutritionnel : 24% de Matière Grasse
Temps d’affinage : 28 jours minimum selon les règles de l’AOP
Appellation d’Origine Protégée
Terroir de fabrication : Yonne, Côte d’Or, Haute-Marne
Association : Vin rouge (pinot noir) type Gevrey Chambertin
L’ Epoisses A.O.P. de la fromagerie Gaugry est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il était produit par les moines au XVIème siècle, et apprécié par la cours de Louis XIV. Il fut appelé le « Roi des fromages » par le premier gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin. L’Epoisses est un fromage à croûte lavée au Marc de Bourgogne. Son parfum est bouqueté aux notes de sous-bois. Visuellement, sa croûte est légèrement plissée et brillante. La robe de l’Epoisses peut varier d’ivoire orangé à rouge brique selon la maturation du fromage. La pâte de l’Epoisses est beige claire et sa texture est crémeuse et onctueuse. S’il est jeune, le cœur peut être légèrement friable. En revanche, il est crémeux s’il est bien affiné.
LE SOUMAINTRAIN IGP
Pâte molle à croûte lavée
Lait de vache
Apport nutritionnel : 24% de Matière Grasse
Temps d’affinage : 21 jours minimum selon les règles de l’IGP
Indication Géographique Protégée
Terroir de fabrication : Yonne, Côte d’Or, Haute-Marne
Association : Vins blancs : Chablis – Vin rouge (pinot noir) : Irancy, Beaune
Le Soumaintrain de la fromagerie Gaugry est un fromage au lait de vache originaire de Bourgogne. C’est une pâte molle et croûte lavée uniquement à la saumure (eau salée), ce qui confère à sa croûte une couleur ivoire légèrement orangée. La croûte du Soumaintrain est naturellement plissée et légèrement fleurie. Sa pâte est de consistance moelleuse, il est souple au toucher et à la fois doux et prononcé en bouche. Le Soumaintrain est désormais reconnu I.G.P. (Indication Géographique Protégée).
L’AMI DU CHAMBERTIN
Pâte molle à croûte lavée
Lait de vache
Apport nutritionnel : 25% de Matière Grasse
Temps d’affinage : 32 jours minimum
Terroir de fabrication : Côte d’Or
Association : Servir chaud avec une salade et un vin rouge, type Gevrey-Chambertin
Créé par Raymond Gaugry en 1950, l’Ami du Chambertin est un fromage haut de forme à pâte molle et croûte lavée, au lait de vache pasteurisé. Il est fabriqué selon un savoir-faire inspiré de celui des fermières de Côte d’Or. Son nom est issu d’une région viticole dans laquelle il est fabriqué (Gevrey-Chambertin). L’Ami du Chambertrin dégage de forts arômes, sa croûte est fine, souple, plissée et brillante et sa robe est rouge à orangée.
Formaticus : Retrouvez les fromages Gaugry, des produits 100% français, à Paris
La fromagerie Gaugry Paris, entreprise familiale, est l’une des enseignes fournisseur de Formaticus. Elle vous propose des fromages du terroir bourguignon à croûte lavée tels que l’époisses certifié AOP.